Hozzávalók:
- 2.5 kg malachús
- 10 gerezd fokhagyma
- 4 dl száraz rosé
- 3 evőkanál olaj
- 2 evőkanál szárított oregánó
- 1 evőkanál szárított rozmaring
Elkészítés:
A sütés előtti este a húst jól megtisztítjuk, a bőrét ujjnyi szélesen bevágjuk hosszában és keresztben is úgy, hogy a zsírréteg ne sérüljön.
Az olajat egy tálba öntjük, elkeverjük a zúzott fokhagymával, a rozmaringgal és az oregánóval, majd bedörzsöljük a malachús bőrös felét úgy, hogy a vágásokba is kerüljön fűszer.
Ezt követően hozzá keverünk egy evőkanál sót, és a húsos oldalát is bekenjük az olajjal. Ügyelni kell rá, hogy a bőrös részt ne érje só, mert akkor nem lesz ropogós. Lefedve egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
Másnap a malachúst egy magasabb falú tepsibe rakjuk. Alá öntjük a bort, lefedjük, és 200 fokon körülbelül két óra alatt megsütjük.
Amikor a malac már puha, a fedelét vagy a fóliát levéve még fél órán át pirítjuk. Sütés közben többször meglocsoljuk a bőrét a kisült zsírral.
Ha már belül puha, kívül ropogós, kivesszük a sütőből, fél órát pihentetjük, majd felszeleteljük.
Hozzávalók
- 500 g lencse
- 1 fej nagyobb vöröshagyma
- 1 kk füstölt pirospaprika (vagy sima)
- só, bors
- 2 ek cukor
- 2 db babérlevél
- 2 ek mustár
- 1 tk ecet
- 2 ek liszt
- 3 ek tejföl
- virsli
Elkészítés:
- Olajat hevítünk egy lábasban, majd erre mehet is a cukor.
2. Ha karamelizálódótt, akkor finomra aprított hagymát vetünk rá, amit pár perc alatt kavargatva megfonnyasztunk.
3. Lehúzzuk a tűzről rászórjuk a füstölt paprikát. Hozzáadjuk a mustárt, majd a fazék tartalmát alaposan elkeverjük, visszatesszük a tűzre, és jöhet is a lencse.
4. Beledobjuk a babérlevelet, majd az egészet felöntjük kb. 2 liter vízzel.
5. Intenzíven sózzuk és borsozzuk, majd a lencsétől függően 30-40 perc alatt megfőzzük.
6. Ha puha a lencse, mehet bele az ecet.
7. Most pedig behabarjuk: a lisztet kikeverjük a tejföllel és 1 deci vízzel, majd az egészet csomómentesre keverjük.
8. Belezuttyan a fazékba, alaposan elkeverjük, 3-4 perc alatt összefőzzük, és ezzel a főzelék KÉSZ!
9. Bevagdossuk a virslit majd kevés olajon kisütjük egy serpenyőben.
10. A lencsefőzeléket a sült virslivel tálaljuk.
Hozzávalók:
- 80dkg füstölt tarja
- 3db sertésköröm
- 50dkg sertésbőr
- 1fej fokhagyma
- 20szem fekete bors
- 1fej vöröshagyma
- só
- víz
Elkészítés:
- A füstölt tarját, a megtisztított körmöket és a sertésbőrt egy nagy fazékba tesszük és annyi vízzel öntjük fel, hogy bőven ellepje.
- Miután felforrt, lehabozzuk, beletesszük a gerezdekre szedett fokhagymát, a fekete borsot, a vöröshagymát és ízlés szerint sózzuk.
- A kocsonyát addig főzzük, ameddig a körömnél a húsos-bőrös rész szinte már leválik a csontról (kb. 2-3 óra). A tarját 1 óra után kivesszük.
- Amikor a kocsonya készre főtt, pihentetjük 10 percet az asztalon, először kanállal leszedjük a zsírt, majd papírtörlőt tépünk és rátesszük a kocsonya lé tetejére. Pár másodpercig hagyjuk rajta, ennyi idő elég arra, hogy a papírtörlő magába szívja a zsírréteget. A papírtörlőt ezután óvatosan levesszük a kocsonya tetejéről. Szükség szerint ez a lépés megismételhető.
- Tálba tesszük a kicsontozott körmöket, bőröket és a tarját, majd felöntjük a szűrt kocsonyalével.
- A kiadagolt kocsonyát hideg helyen hagyjuk kihűlni, megdermedni.